К вопросу о взаимовлиянии развития общества и гастрономической культуры (на примере европейской и азиатской культур)

Журнал «KANT: Social Sciences & Humanities Series» №4(16) 2023 [стр. 10-19]

DOI: 10.24923/2305-8757.2023-16.2

Авторы: Ермолаев Владимир Александрович, доктор технических наук, доцент, Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, Кемерово

Ключевые слова: гастрономическая культура; особенности гастрономической культуры; страны Европы и Азии; развитие общества; современное общество.

Цитировать: Ермолаев В.А. К вопросу о взаимовлиянии развития общества и гастрономической культуры (на примере европейской и азиатской культур) // KANT: Social science & Humanities. – 2023. – №4(16). – С. 10-19. EDN: BOZDSS. DOI: 10.24923/2305-8757.2023-16.2

Исследование охватывает отдельные аспекты взаимного влияния развития общества и гастрономической культуры некоторых стран Европы и Азии, выделен пласт гастрономической культуры, состоящий из культуры питания в ее разнообразии. Несмотря на то, что гастрономические культуры стран, даже в пределах одной части света, в целом могут различаться, они несут в себе определенные характеристики, которые, при распространении этой гастрономической культуры, встраиваются в национальную гастрономическую культуру, что, по мнению автора, и определяет поведение людей, обусловливает их пищевые привычки, и, в результате, определяет политику государства в потребительской области. Между тем, проникновение гастрономической культуры и смешение ее с национальной не является тотальным и неизбежным, однако на вероятность утрачивания традиций национальной гастрономической культуры необходимо обратить внимание. Отдельно автором отмечена гастрономическая культура некоторых стран Азии, которая, как представляется, устойчива к внедрению в нее чужого гастрономического кода. Люди, представляющие данную культуру, являются в большей степени, чем европейские народы, приверженцами своих национальных традиций в приготовлении и потреблении пищи, а также к построению и развитию отношений, возникших в данном процессе. Азиатская (или, иными словами, восточная) гастрономическая культура, как никакая другая, стремится к самосохранению, при этом не отвергая элементы другой культуры. В результате, выделены аспекты взаимного влияния гастрономической культуры и развития общества: во-первых, стабильность гастрономической культуры, и, во-вторых, возможность использования технологий, проявляющихся с развитием общества.

скачать

Литература:
1. Баранова И.В., Харченкова Л.И. Использование текста кулинарного рецепта при обучении немецкому языку студентов-филологов // Преподаватель ХХI век. – 2018. – № 3 (1). – С. 88-97.
2. Бреммер И. Глобализация пока не умерла // ИноСми. – 2022. URL: https://inosmi.ru/20221030/globalizatsiya-257337790.html (дата обращения 25.03.2023).
3. Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV-XVIII вв. / пер. с фр. Л.Е. Куббеля. – 2-е изд. – М.: Весь мир, 2006. – Т. 1. – 592 с.
4. Бурдье П. Структура, габитус, практика // Журнал социологии и социальной антропологии. – 1998. – Т. 1. – № 2. – С. 44-59.
5. Валлерстайн И. Анализ мировых систем и ситуация в современном мире / пер с англ. П.М. Кудю-кина. – СПб.: Университетская книга, 2001. – 416 с.
6. Веблен Т.Б. Теория праздного класса / пер. с англ.; вст. ст. С.Г. Сорокиной. – М.: Прогресс, 1984. – 367 с.
7. Гофман А.Б. Семь лекций по истории социологии: учебное пособие для вузов. – 2-е исп. изд. – М.: Университет, 1997. – 224 с.
8. Евменова Л.Н. Пищевая культура как объект научного исследования // Вестник Восточно-Сибирского государственного института культуры. – 2017. – №3(3). – С. 27-34.
9. Ермолаев В.А. Анализ гастрономических особенностей Китая и Индии с позиций культурологии // Развитие современной науки и технологий в условиях трансформационных процессов: сб. материалов II Международной науч.-практ. конф. / под науч. ред. Л.К. Гуриева [и др.]. – М., 2022. – С. 94-99.
10. Ермолаев В.А. Гастрономия как объект культурологического анализа // Вестник Кемеровского государственного университета культуры и искусств. – 2022. – № 59. – С. 32-41.
11. Ильин В.И. Общество потребления: теоретическая модель и российская реальность // Мир России. – 2005. – Т. XIV. – № 2. – С. 6-40.
12. Капкан М.В. Феномен гастрономической культуры: специфика форм репрезентации : на примере России XIX-XX веков : автореф. дис. ... канд. культурологии: 24.00.01 / [Место защиты: Ур. гос. ун-т им. А.М. Горького]. – Екатеринбург, 2010. – 25 с.
13. Кириленко С.А. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционализации телесного опыта // Studia culturae. Выпуск 3. Альманах кафедры философии культуры и культурологии и Центра изучения культуры философского факультета Санкт-Петербургского государственного университета. – СПб.: Санкт-Петербургское философское общество, 2002. – С. 111-125.
14. Корбмахер Т.В. Классификация наименований блюд в аспекте лингвокультуры российских немцев // Филологические науки. Вопросы теории и практики – 2019. – Т. 12. – № 2. – С. 102-106.
15. Корбмахер Т.В. Лингвокультурные особенности кулинарных рецептов (на материале диалекта российских немцев) // Филологические науки. Вопросы теории и практики. – 2018. – № 9-1. – № 108-112.
16. Культура питания: энциклопедический справочник. – Минск: Белорус. энцикл., 1991. – 538 с.
17. Лазеева Н.В. Структурные и языковые особенности кулинарных рецептов поваренной книги "Cooking for Friends" г. Рамзи // Инновационная наука. – 2016. – № 3. – С. 176-179.
18. Му Суцзе Китай: сахар и общество – крестьяне, технологии и мировой рынок). ГуанЧжоу: Гуандунское народное Издательство, 2009. – С. 11.
19. Ритцер Д. Макдональдизация общества / пер. с англ. А. Лазарева. М.: Праксис, 2011. – С. 592.
20. Ритцер Дж. Современные социологические теории. – 5-е изд. – СПб.: Питер, 2002. – 688 с.
21. Сорокин П.А. Человек. Цивилизация. Общество / пер. с англ. – М.: Политиздат, 1992. – С. 467
22. Шамсутдинова А.Р. Сопоставительный анализ грамматических особенностей гастрономических текстов во французском и татарском языках // Филологические науки. Вопросы теории и практики. – 2018. – № 1-11 (89). – С. 191-194.
23. Andrew Coe, Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States. New York: Oxford niversity Press, 2009. – 320 p.
24. David Y.H. Wu., Tan Chee-Beng, Changing Chinese Food ways in Asia. Hong Kong: Chinese University Press, 2001 (In English).
25. Roland Robertson, Globalization: Social Theory and Global Culture. – London: Sage, 1992. – 211 p.
26. Zhang Zhanhong, Anthropology of Food (Антропология питания. Пекин: Издательство "Китайский народный университет", 2008. С. 240-254) (In Chinese).
27. Wiswede G. Konsumsoziologie – eine vergessene Disziplin / G. Wiswede // Konsum. Soziologische, ?konomische und psychologische Perspektiven / D. Rosenkranz, F. (Hg) Schneider. – Opladen : Leske und Budrich, 2000. – S. 23-72
28. ЧенХун. Анализ французской культуры питания и состоянии китайских ресторанов во Франции. – Ухань: Исследование Франции, 2009/2. – С. 83-84. (на кит. яз.)
29. Го Чжаоцзинь. Доклад о развитии китайского бизнеса в мире. – Шанхай: ХуаЖэньШиЦзе, 2008. (на кит. яз.)
30. Го Чжаоцзинь. Доклад о развитии китайского бизнеса в мире. – Пекин: Информационное агентство Китая, 2010. URL:http://www.chinanews.com/zgqj/news/2010/05-20/2293583.shtml (дата обращения: 03.04.2022). (на кит. яз.)

The influence of gastronomy on the development of society (on the example of Europe and Asia)

Authors: Ermolaev Vladimir Alexandrovich, DSc of Technical sciences, Associate Professor, Kuzbass State Agricultural Academy, Kemerovo

Keywords: gastronomic culture; peculiarities of gastronomic culture; countries of Europe and Asia; development of society; modern society.

In the article, the author examines certain aspects of the mutual influence of the development of society and the gastronomic culture of some countries in Europe and Asia. Thus, the author singled out a layer of gastronomic culture, which consists of a food culture in its diversity. Despite the fact that the gastronomic cultures of countries, even within the same part of the world, may generally differ, they carry certain characteristics, which, with the spread of this gastronomic culture, are embedded in the national gastronomic culture, which, according to the author, determines people's behavior determines their eating habits, and, as a result, determines the policy of the state in the consumer area. Meanwhile, the penetration of gastronomic culture and its mixing with the national one is not total and inevitable, however, it is necessary to pay attention to the possibility of losing the traditions of the national gastronomic culture. Separately, the author noted the gastronomic culture of some Asian countries, which seems to be resistant to the introduction of someone else's gastronomic code into it. People representing this culture are, to a greater extent than European peoples, adherents of their national traditions in cooking and eating food, as well as in building and developing relationships that have arisen in this process. Asian (or, in other words, Eastern) gastronomic culture, like no other, strives for self-preservation, while not rejecting elements of another culture. As a result, aspects of the mutual influence of gastronomic culture and the development of society are highlighted: firstly, the stability of gastronomic culture, and, secondly, the possibility of using technologies that appear with the development of society.